نصائح الشيف السيد ابراهيم لعمل أرز بسمتى بنكهات مختلفة

الأرز البسمتي له فوائد صحية عديدة، فهو يحتوي على 20%من الألياف مقارنة بأنواع الأرز الأخرى، حيث يحتوي على كربوهيدرات وبروتين ودهون أقل وألياف وفيتامينات ومعادن هامة للجسم، كما يحتوي على ثمانية أحماض أمينية أساسية، كما أنه غنى بفيتامين ب وذو قيمة عالية جدًا في عملية التمثيل الغذائي، ويحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من مؤشر الأرز الآخر، وبالتالي فهو أكثر ملائمة لأولئك الذين يعانون من مرض السكري، حيث تقلل الكربوهيدرات التي يتم امتصاصها ببطء مستويات الجلوكوز في الدم والتي تسهم في التحكم في مستويات الجلوكوز.

أما الأرز البني فيحتوي على نسبة جيدة من الألياف والتي تسهم في تحسين أداء الجهاز الهضمي، ويمكن أن تحافظ ألياف الأرز البسمتي على مستويات الماء في الجهاز الهضمي، ما يسهم في تليين البراز ويساعد في التغلب على الإمساك.

ويوضح لنا الشيف السيد ابراهيم أفضل الطرق لعمل الأرز البسمتى ومتى نضيف اليه الاعشاب والتوابل للحصول على أفضل طعم .

فى البدايه عند عمل الأرز البسمتي يراعى غسله أكثر من مرة بحيث يصبح ماء الغسيل نقياً ويفضل إذا كان الماء دافئا وبذلك نتخلص من جزء كبير من النشا الموجود بالأرز.

- ويمكن أيضاً نقع الأرز في الماء لعدة ساعات وفي تلك الحالتين هذا يساعد على أن ينضج الأرز في مدة اقل.

- يصفى الأرز ونتخلص من الماء الزائد وعند طهيه يعامل مثل المكرونة في طريقة طهيها. فنغلي خمس أضعاف كمية الأرز من الماء مع إضافة قليل من الملح وإذا أردنا الحصول على بياض ناصع فنضيف بعض قطرات من عصير الليمون، ويوضع الأرز في الماء المغلي ويترك من 5 إلى 10 دقائق وتتفاوت المدة حسب كمية الأرز وكمية الماء المطهو بها وكذلك المدة التي نقع فيها الأرز.

- وللتأكد من أن الأرز قد طهي فيمكن لنا أخذ بضع من الحبات وتتذوقها ونستمر في التقليب حتى لا يلتصق وعندما ينضج يصفى وفي هذه المرحلة يؤكد الشيف السيد ابراهيم أنه يمكن إضافة ما نفضله إليه إذا كان خضار أو توابل أو أعشاب. فيمكن تذويب قليل من الزبد ثم إضافة الأرز إليه أو إضافة قليل من البصل إلى الزبد وتحميره قليلا قبل إضافة الأرز و بعدها تخفف الحرارة ويترك حوالي 5 دقائق أخرى على النار.

- وإذا أردنا أرز بنكهة الزعفران فيمكن لنا إذابة قليل من الزعفران في ماء ساخن ثم إضافة هذا الماء إلى قليل من الأرز المطهو حتى يتشرب اللون والطعم ثم تخلط كمية الأرز كلها بالأرز المشبع بالزعفران.

- إذا أردنا الحصول على نكهة من البهارات فبوضع قليل من زيت الخضار في وعاء على نار حتى يسخن ثم يضاف إليه التوابل الصحيحة مثل القرفة والقرنفل والحبهان والكمون، وعند البدء في أن تصبح ساخنة يضاف إلها الأرز وتقلب كل المحتويات وتغطى بإحكام وتخفف الحرارة للحصول على أرز بسمتي بنكهة مختلفة.

- ولذلك يمكن لنا طهي وعاء كبير من الأرز البسماتي ثم تقسيمه إلى أجزاء يضاف إلى كل جزء منها النكهة المفضلة في الوقت المناسب... وبالهنا والشفا