طريقة عمل عرق التربيانكو باحترافية مثل المطاعم

العرق التربيانكو من قطع اللحم المميزة فى الأضحية، فهى ناعمة وطيبة المذاق وخالية تماما من الدهون، فهى عبارة عن قطعة احد أحمر صافى، وتتميز أيضا بسهولة طهيها وهى مناسبة للعزومات، وتتفنن ربات البيوت فى طرق تحضيرها.

وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل العرق التربيانكو.

مكونات عمل العرق التربيانكو:-

عرق تريبيانكو
١٠ فصوص ثوم
١٠ فصوص فلفل أسود حب
ملعقة كبيرة زيت
ملعقة كبيرة زبد
خيط دوباردة
التقديم:
صوص الروستو
كوب ماء تشويح الروستو
ملعقة كبيرة دقيق
ملح

فلفل أسود

طريقة عمل العرق التربيانكو:-

-نقوم بغلق العرق بخيط الدوبارة جيدا.

-ثم نفتح بالعرق فتحات صغيرة ونحشوها بفصوص الثوم والفلفل الاسود الحب حتي ننتهي من الكمية.

-ثم نتركه قليلا.

-وعلي النار نضع الزيت والزبد ونشوحه جيدا من الجانبين وكل جانب نقلبه بعد ٥ دقائق حتي يتشوح جيدا.

-ثم نضعه في الفرن حتي ينضج.

-وفى هذه الاثناء نحمر الدقيق ونضيف له صوص الروستو والماء ونقلب حتى يثقل القوام، ثم نرلعه من على النار.

-ثم نخرج العرق التربيانكو من الفور عقب نضجه ونقطعه ونصب عليه صوص الروستو ويقدم ساخنا بجانب الأرز البسمتى أو نوع من الطعام حسب الرغبة.

ولعمل الطحال.

مكونات تنظيف الطحال:-
دقيق
ملح
خل

للسلق

فلفل أسود
ورق لورى
حبهان
قرنفل

للتحمير

زبد
2 فص ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
رشة قرفة
رشة جوزة الطيب

طريقة تنظيف وعمل الطحال:-

- نحضر الطحال وننزع طبقة الجلد والدهون الخارجية عليه برفق شديد، حتى لا يفتح.

- نغسل الطحال جيدا، ثم ننقعه فى الدقيق والخل والملح لمدة نصف ساعة.

- نغسل الطحال مرة أخرى، ثم نضعه على النار يغلى لمدة نصف ساعة.

- بعدها ننشله من الماء ونتخلص من ماء السلق، ونغسله بالماء وننقعه مرة أخرى فى الدقيق والخل والملح لمدة 10 دقائق.

- نغسله مرة أخيرة، ونضعه فى ماء مغلى على النار، مع الفلفل الأسود والحبهان وورق اللورى والقرنفل، ونتركه على النار لمدة ساعة أو أكثر أو حتى تمام النضج.

- نرفعه من على النار وننشله من الماء، ونتركه يبرد.

- نقطعه شرائح، ونشوحه فى مقلاة غير لاصقة مع الزبد والثوم والملح والفلفل والقرفة وجوزة الطيب، ويقدم ساخنا