بأسرار الجدات.. طريقة عمل طاجن الباميا باللحمة

يكتسب طاجن البامية مكانته المميزة على المائدة المصرية، حيث يعد واحدًا من أفضل الأطباق لدى المصريين، ويفضل مذاقه الخاص مع بعض أنواع المخللات الشهيرة، ولذا نقدم لكي مكونات وطريقة العمل الخاصة في السطور التالية. 

 

طاجن البامية باللحم

«المكونات»

ملعقتان كبيرتان من الزيت.

خمسمائة جرام لحم مفروم رأس عصفور.

بصلة مفرومة.

ستة فصوص من الثوم المُقطّع إلى شرائح.

قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.

ملعقة كبيرة بهار مشكّل.

ملعقة صغيرة ملح.

ملعقة صغيرة قرفة.

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

خليط البامية ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.

كيلوجرام بامية.

بصلتان كبيرتان مقطّعتان على شكل جوانح.

أربعة فصوص ثوم مقطّعة إلى شرائح.

نصف كوب بقدونس مفروم.

نصف كوب شبت مفروم.

قرنان إلى ثلاثة قرون من الفلفل الحار، مُقطّع إلى شرائح.

ثلاث إلى أربع حبّات كبيرة من الطماطم.

الصلصة ملعقتان كبيرتان عصير ليمون.

ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة معجون طماطم.

كوب ماء.

رشة صغيرة فلفل أسود.

ملعقة صغيرة شطة مجروشة.

 

«طريقة التحضير»

 وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسّطة ليسخن الزيت.

إضافة اللحم، وتقليبه إلى أن يُصبح باللون البني، ويجفّ ماؤه.

إضافة البصل، والثوم، والفلفل، والبهار، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، وتقليب اللحم مع البصل، إلى أن يصبح البصل ذهبيّ اللون.

وضع اللحم المطهو في طبق فرن متوسط الحجم.

 

(خليط البامية)

وضع السمن في المقلاة على نارٍ متوسّطة، ليسخن السمن، ثم إضافة البامية، وتقليبها لمدّة دقيقتين أو ثلاث دقائق.

إضافة البصل، والثوم، والتقليب إلى أن يلين البصل، وتوزيع خليط البامية على اللحم في طبق الفرن، وتوزيع البقدونس، والشبت، والفلفل والطماطم.

(الصلصة)

وضع عصير الليمون في طبق صغير، ومعجون الطماطم، والماء، والفلفل، والشطة، وتقليب المكوّنات إلى أن يذوب معجون الطماطم، وتوزيع الصلصة على البامية.

تغليف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.

تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه على درجة حرارة ١٨٠م.

وضع طاجن البامية في الفرن لمدة (60-70) دقيقة إلى أن تتسبّك البامية.

طاجن اللحم مع البامية المكونات كيلوغرام بامية.

بصلة مفرومة.

ملعقتان كبيرتان سمن.

نصف كيلوجرام لحم عجل.

ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-. كوب عصير طماطم.

لتر مرق لحم.

ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض.

فصان مفرومان من الثوم.

حبة فلفل أحمر حار.

«طريقة التحضير»

غسل البامية، وتنشيفها.

تشويح البصل في وعاء مع السمن، حتى يصبح ذهبيّ اللون.

إضافة عصير الطماطم، وتركه يغلي حتى يغلظ قليلاً، وتظهر السمن على وجه الصلصة.

إضافة مرق اللحم، وتركه حتى يغلي.

وضع البامية، وعصير الليمون، وتركها على النار لمدّة ربع ساعة.

خفض النار، وتركها لمدّة ربع ساعة أخرى حتى تنضج البامية.

وضع فص الثوم على البامية قبل أن ترفع عن النار.

تقديم البامية مع الأرز الأبيض.